L'écluse, un lieu de vie où règne l'amour du bon ...
Côté cuisine : terre, mer et rivière
La carte du chef met à l'honneur les ingrédients de saison dans des plats confectionnés dans nos cuisines et directement servis dans votre assiette, pour une expérience bistronomique qui fait la part belle aux producteurs locaux.
La carte évolue en fonction du marché et de l'inspiration du chef : improvisation et liberté en cuisine pour des rencontres de saveurs inattendues...
Le midi en semaine (ardoise du jour) :
entrée, plat, dessert : 21,50€
Le week-end, du vendredi soir au dimanche midi et les jours fériés
(changement du menu tous les mois):
entrée, plat, dessert : 32€
entrée, plat, fromage, dessert : 38€
Pour toute réservation d'un groupe de plus de 10 personnes en semaine ou le week-end,
seulement le menu à 32€ sera proposé pour l'ensemble du groupe.
Côté Chef
"Au fil des recherches, j'ai eu le privilège de rencontrer des éleveurs, des cultivateurs, des maraîchers qui se vouent à une véritable quête ; celle des meilleurs produits, de leur respect et de leur histoire. Je souhaite, en vous faisant découvrir les produits de notre région, vous la faire aimer un peu plus ... "
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Ni frites, ni ketchup
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Cuisine à haute spontanéité ajoutée
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Tous les goûts sont permis
Mickaël Bineau, "Appellation Cuisinier"
Les auteurs et producteurs
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Viandes bovines - Ferme de Grigné (Grez-Neuville)
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Miel - Jérôme Chauveau (Grez-Neuville)
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Pains et brioches - Maison Bondy (Le Lion d'Angers)
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Foie gras cru et magret - Les treilles gourmandes (Le Lion d'Angers)
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Légumes et fleurs - Le Potager de Querré (Querré)
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Thés et cafés - Brûlerie de la Maine (Etriché)
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Légumes bio - Choux pommes & cie (Feneu)
Exemples de plats ...
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"Célérisotto" de rouget et gambas, jus de carapaces, espuma de creson poivré
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Quasi de veau rôti au beurre mousseux, blé vert fumé, jus vinaigré au poivrons et basilic
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Mi cuit au chocolat et poivre de Sichuan, tartare ananas et mangue, sorbet cactus
